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レシピブログ30 ポークスペアリブ 4種

2017.12.10

レシピブログ30 ポークスペアリブ 4種01

こんにちは、本社のぬまたです。

クリスマスにどうでしょう?
ポークスペアリブのレシピです。

思いっきりかぶりついてください。
手で食べる料理は野趣がありますね。

インドアでもアウトドアでもどうぞ。
簡単に美味しく出来てお勧めです。

せっかくなので 4種類の味付けを紹介します。
漬け込みはしません。
最初に塩胡椒で焼いてから、それぞれの味を
絡ませる簡単な調理としました。
 

1・シンプル・ハーブソルト
2・イタリアン・バルサミコ
3・アメリカン・バーベキュー
4・中華風 豆鼓(トウチ)炒め

材料
ポークスペアリブ 好きなだけ。
豚バラ区分なのでお安いです。
(近所のスーパーで、5~6本入りが¥500~600位でした。)

●シンプル・ハーブソルト
ハーブソルト
 (クレージーソルトやプロヴァンスミックスなど 
 無ければ岩塩とタイム・オレガノ・ローズマリーなど乾燥ハーブ)

●イタリアン・バルサミコ
バルサミコ 大匙 1
醤油 小匙 1
蜂蜜 大匙 1

●アメリカン・バーベキュー
ケチャップ 大匙2
ウスターソース・中濃ソースなど 大匙1
カイエンヌペッパー(唐辛子パウダー)適量
フライドオニオン 適量

●中華 豆鼓炒め
ニンニク微塵切り 2片
生姜微塵切り 1片
豆板醤 小匙2
豆鼓の微塵切り 小匙1
オイスターソース 小匙2
蜂蜜 大匙 1
紹興酒 大匙1
香菜(パクチー)

30N_2

調理
1
脂身の多い部分は切り落とし
3つのブロックになるように縦に筋切りをすると
一口づつ噛みちぎれるようになる。
キッチンハサミ調理が、まな板不要で簡単お勧めです。

2
塩胡椒して、フライパンにオリーブオイルで表面を焼く。
白ワインもしくは日本酒で蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
ほぼ加熱できている状態にする。

3
一旦すべてボウルに取り出す。

4
それぞれの味付けをして完成。

30N_3

●シンプル・ハーブソルト
ミックスハーブソルトをからめて焼く。
シンプルで美味しいです。

●イタリアン・バルサミコ
醤油・バルサミコを軽く煮詰める。
スペアリブを入れてからめて、蜂蜜を肉に直接かけて絡める。
蜂蜜を入れると大変焦げ付きやすくなるので注意。
表紙の写真です。

●アメリカン・バーベキュー
ケチャップ・ソース・カイエンヌペッパーで焼き絡め
仕上げにフライドオニオンをふりかける。

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●中華 豆鼓炒め
サラダ油でニンニク・生姜の微塵切り
豆板醤・豆鼓を弱火で炒め香りを出す。
肉に絡めて、オイスターソース・蜂蜜、紹興酒。
仕上げに香菜(シャンツァイ)をのせる。(いつものパクチーです)

豆鼓(トウチ)は、黒大豆の姿そのままで
乾燥した味噌のような中華発酵調味料です。
味の奥行きが出ます。
回鍋肉や麻婆豆腐に必須の調味料です。

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ざっくり適当につくりました。
調味料は気分で足していった結果です。
特にバルサミコと豆鼓が評判が良かったです。

美味しかったですが、次回つくるときは
また別の味付けにチャレンジしたいです。

クミンを効かした中央アジアのイメージとか
テクスメクス風の味付けや
タイ風ガパオ味・インドネシア風サテ味とか
素材がシンプルなので
いくつでも新しい味付けが出来そうですね。

和風だったら赤味噌・味醂で、柚子胡椒と大葉を散らしたら
美味しくなりそうじゃないですかね?
今度つくってみようかな。

ちなみにバルサミコは好んで使っています。
トンテキも塩胡椒・醤油・バルサミコでこんな感じです。
ぜひ色々つくってみてください。

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それではまた次回。