STAFF BLOG

レシピブログ22 淡雪デザート クレメ・ダンジュ

2017.06.11

レシピブログ22 淡雪デザート クレメ・ダンジュ01

こんにちは、本社のぬまたです。

先週の続きです。

料理って化学の実験っぽいです。

例えば・・・
メイラード反応・浸透圧・アルファ化・グルテン
水溶性・飽和状態・エマルジョン・乳化・ベクチン分解
たんぱく質硬化温度・低温調理
最適塩分濃度0.8%

すごく長くなりそうなので説明はいつか
調理方法の理由と合わせて小出しにします。

さて今回の実験は・・・
前回の続きですが、牛乳は温めて酸化すると分離します。

カッテージチーズの材料・調理は前回を見てください。

レシピブログ21 キヌアのタブレと自家製チーズから

N2
今回は出来たチーズからデザートをつくります。

材料 1個分
200CCの牛乳から出来たカッテージチーズ
生クリーム 50~100CC
砂糖 適量 小匙1~2
レモン 大匙1

調理
1
出来立てのカッテージチーズを冷まします。

2
冷めたら生クリームを少しずつ混ぜながら加えます。

3
甘味とレモンで味を調整したら、再度ガーゼに包んで
冷蔵庫で数時間冷します。

4
冷えたら固まっているので、出来上がりです。

ふわふわで口どけの良いデザートが出来上がります。

N3
N4

もっとふわふわ感が欲しいときは生クリームをホイップしてから
加えたり、チーズを裏ごししてください。

さらに
チーズを作る過程で出来たホエーを使ってもう1品。

ホエー(乳清) ドリンク 

材料 1個分
200CCの牛乳から出来たホエー
牛乳 適量
砂糖または蜂蜜など
レモン

味をみながら混ぜ合わせてつくってください。

N5

味の薄いラッシーのようなものが出来ます。
さっぱり味です。
ホエーは体に良いですよ。

いかがでした?

牛乳とレモンから色々つくれましたね。

是非楽しんでつくってみてください。

ではまた次回。