STAFF BLOG

レシピブログ⑫ゼリー寄せとチキンフリカッセ

2016.12.18

レシピブログ⑫ゼリー寄せとチキンフリカッセ01

こんにちは、本社のぬまたです。
今回は予定を変更して、クリスマスメニューにします。
チキンフリカッセのエスニックバージョンと
オードブル海老のゼリー寄せです。
チキンフリカッセは簡単なので昔からよく作っていました。
チキンのクリーム煮です。
基本にアレンジを加えていろいろ作っています。
今回は、ナンプラーとココナッツを入れてエスニック風味です。
味に奥行きがでますよ。
 

チキンフリカッセ 材料 2人前
とりもも 2枚
にんにく 1かけ
玉ネギ 半分
マッシュルーム 適量
ブイヨンキューブ 1個
白ワイン 50cc
生クリーム (今回は牛乳 100ccで作りました) 
ベーコン 2枚
ナンプラー 小匙1
ココナッツミルク (今回はココナッツパウダー 大匙1)
オリーブオイル 大匙1
バター 1片
 

調理
1
玉ネギはみじん切りマッシュルームは適当に切る。
鶏肉は脂肪を切り落とし、筋切りする。
にんにくは、潰す。

2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で炒める。
鶏肉を加えて強火にして、焼き色をつける。

3
鶏肉をいったん取り出す。
玉ネギとベーコンを炒める。

4
玉ネギが透き通ってきたら、マッシュルームを加えて炒める。
鶏肉を戻して、ナンプラーとワインを加える。

5
牛乳、バター、ブイヨン、ココナッツパウダーを加えて煮詰める。

6
皿に盛り、黒胡椒をかける。

完成
1-4
 

海老のゼリー寄せ 材料 2人前
茹で海老4~5匹
人参  5cm位
きゅうり  5cm位
ブイヨンキューブ 1個弱
粉ゼラチン 小匙3
水 300CC
 

調理
1
茹で海老をぶつ切りする。
人参、きゅうりをキューブに切る。

2
鍋に水、コンソメでにんじんを茹でる。
粉ゼラチンを溶かす。

3
火をとめて、少し冷ます。
プリン型へ2のスープを少し入れて、海老をきれいに並べる。
続けて、きゅうり、人参を入れて、残りのスープをそそぐ。

4
冷蔵庫で固まるまで、1時間弱。
その間にバルサミコソースを作る。
バルサミコ大匙1、醤油小匙1 を加熱する。
お好みで加減してください。
とろみがついたら火をとめて冷ます。

5
型から取り出す。
取り出しにくいときは、周りにナイフを入れる。
器をすこし暖めても取り出し易くなる。

6
完成
2-4
3-3

以上、是非作ってみてください。
次回こそ中華です。
では、オヴォワー。